ÔN
TẬP HACCP
- Áp dụng HACCP thì có hay không có rủi ro. Điều kiện tiên quyết của HACCP bao gồm điều kiện gì?
- Các nhà máy sản xuất các mặt hàng giống nhau thì có bảng phân tích mối nguy như nhau hay giống nhau.
- Giới hạn tới hạn là gì? Đặc điểm
- SSOP đưa ra cách thức cụ thể để làm gì? lĩnh vực kiểm soát của SSOP?
- Các qui phạm GMP được thiết lập cho tất cả các mặt hàng trong một doanh nghiệp sản xuất hay cho một mặt hàng. GMP đề cập vấn đề gì
- CCP là gì?Một CCP chỉ có bao nhiêu giới hạn tới hạn? Mỗi CCP phải có ít nhất mấy loại hồ sơ
- Khi phát hiện có sự vi phạm giới hạn tới hạn tại các CCP thì lô hàng sản xuất thì xử lý ra sao
- Hệ thống giám sát phải được thiết lập như thế nào
- Điều kiện nhà xưởng sản xuất thực phẩm: Địa điểm xây dựng/ thiết kế/Kết cấu
- Các loại mối nguy? Loại mối nguy nào thường có thể dễ dàng xác định được nguồn gốc nào sau đây thuộc mối nguy vật lý? Biện pháp phòng ngừa mối nguy ký sinh trùng/ Vi sinh vật
- Mối nguy đáng kể?
- Có mấy nguyên tắc xây dựng HACCP
- Thế nào là Kế hoạch HACCP / Hệ thống HACCP /Qui phạm SSOP /Qui phạm GMP
- Có mấy bước xử lý lô sản phẩm sản xuất trong thời gian giới hạn tới hạn bị vi phạm? Khi xử lý lô sản phẩm sản xuất trong thời gian có vi phạm giới hạn tới hạn, sau khi đã xác định sản phẩm không có mối nguy tiềm ẩn thì xử lý như thế nào?
- Sau khi nhận diện được mối nguy, bước tiếp theo đội HACCP phải làm gì?
- Hồ sơ giám sát được ghi chép khi nào?
- Tần suất thẩm tra hệ thống HACCP là mấy năm
- sản phẩm có chứa sulfit thì xử lý như thế nào?
- Vi dụ các tình huống cụ thể để trả lời: Giám sát cái gì? Giám sát như thế nào? Tần suất tiến hành giám sát? Ai giám sát?
- Mối nguy ATTP có đáng kể hay không cần căn cứ vào đâu?
- Những lưu ý về tần suất giám sát CCP
